La Piperade Basque au JAMBON DE BAYONNE

Niveau de difficulté : *
Préparation : 15'
Cuisson : 15-20' piperade

Pour 4 ou 5 personnes
Ingrédients :
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 1 oignon
- 1 tête d'ail
- 8 oeufs
- sucre,sel,persil
- 1 kg de tomates
- 1 kg de piments
- 4 tranches de Jambon de Bayonne

Préparation :
Eplucher, épépiner les piments, tailler en lanières, les faire étuver dans deux cuillerées à soupe de graisse de canard avec l'oignon émincé, l'ail et les tomates épluchées et épépinées. Ajouter une pincée de sucre, de sel et le persil. Faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement.
Incorporer les oeufs aux légumes et brouiller l'ensemble qui doit être moelleux, mettre sur feu doux pendant 3 minutes.
Poêler les tranches de Jambon de Bayonne (10 secondes de chaque côté).

Bon appétit ! On egin !

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