Chorizo au Piment d'Espelette

Secret de fabrication

Salaison d’origine espagnole, le chorizo est fabriqué à partir de viande de porc. Il est assaisonné de sel, de piment rouge et de pimenton. Ce dernier cousin du paprika, est un piment doux espagnol qui amène la couleur rouillée au chorizo et son caractère unique. Puis, le chorizo sèche plusieurs semaines en fonction de sa taille et son diamètre.

A la ferme Elizaldia, nous avons personnalisé cette salaison à notre image, nous avons remplacé le simple piment rouge par du Piment d’Espelette. Cette épice d’exception amène des arômes fruités et un léger piquant en fin de bouche. Ainsi, le piquant ne masque pas les qualités gustatives de la viande, le chorizo reste plus savoureux. De plus, nous choisissons et nous découpons des morceaux de viandes de qualité comme l’épaule pour le maigre et la poitrine pour le bon gras.  C’est cela notre secret de producteur pour un bon chorizo : revisité le chorizo traditionnel avec des matières premières de qualité et l’ajout du Piment d’Espelette !

Spécialité de la maison

Au cœur du Pays Basque, à 20km de la frontière espagnole, la ferme Elizaldia, connait parfaitement le chorizo. Depuis son origine, le chorizo est la spécialité de la maison. Elle le décline sous trois formats : le petit EZPELETA en forme de fer à cheval, le classique IRUNA à la mode de Pampelune en boyau gras ou boyau léger (court ou long) ou le dernier né le chorizo AINOA au diamètre de 10 cm.

Chacun des produits est soigneusement fabriqué à Gamarthe dans notre atelier, puis affiné dans nos séchoirs à chorizo. Chaque format a sa particularité : plus ou moins épicé et plus ou moins séché. Il y’en a pour tous les goûts !

Le chorizo en cuisine

Le chorizo au piment d’Espelette s’apprécie à l’apéritif, mais c’est aussi un grand allié de la cuisine. Il apporte beaucoup de goût aux légumes secs comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs, mais aussi au riz, aux pâtes, aux pizzas... A la Ferme Elizaldia nous en mettons dans notre cassoulet basque. Il apporte tous ses arômes et sa couleur au plat.

Le mariage parfait reste celui du chorizo avec du poisson. Un dos de merlu avec sa sauce au chorizo vous fera vibrer vos papilles. 

N'attendez plus l'essayer !