Fromage Ekiola 1/2 Sous Vide sous vide

1.2 kg à 1.4 kg

FROMEKIOLA1/2SV

1/2 tomme de fromage de brebis fermier au lait cru AOP Ossau-Iraty.

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34,50 € TTC

La tomme de brebis EKIOLA bénéficie de l'AOP Ossau-Iraty, elle est produite par Désiré et Kati Loyatho, le frère de Jean Baptiste Loyatho. 

Le fromage Ossau-Iraty est le fruit d'un savoir faire traditionnel ancré dans un terroir spécifique : le Pays Basque et le Béarn. Le lait est exclusivement issu des races de brebis locales : Manech ou Basco-Béarnaises. Le troupeau de Désiré et Kati Loyatho, pâture au minimum 240 jours par an. Ils garantissent une alimentation sans OGM et sans ensilage pour leurs brebis.

De plus, la ferme Ekiola fait partie de la filière Bleu Blanc Cœur, ils introduisent les graines de lin dans l'alimentation. Cette graine rend les brebis plus toniques et leur laine plus jolie, mais surtout le fromage gagne en onctuosité, la texture est plus souple, la qualité gustative est bien plus supérieure. 

Côté affinage, les fromages s'affinent dans les caves de Désiré et Kati à Gamarthe pendant 4 mois minimum, laissant se développer une croûte naturelle. Les arômes sont fruités et long en bouche, un vrai délice !

Conseil de dégustation rapide 

Le fromage de brebis Ossau-Iraty en tomme ou l'Ardi Gasna, se déguste avec de la confiture de cerise noire ou de la gelée de piment d'Espelette ou encore de la charcuterie. Il peut également se savourer en salade, en tarte ou en gratin. 

Côté vin un blanc sec, comme le vin blanc d'Irouleguy, viendra parfaitement accompagner le fromage. 

Il se déguste à température ambiante, c'est pourquoi il faut sortir le fromage 1h avant de le servir.

Recettes du Chef

Conseil de conservation

Entourer d'un linge en coton conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortir le fromage 1h avant de le servir pour que celui-ci retrouve toutes ses arômes.

Date limite de conservation

90 jours

Ingrédients

Lait entier de brebis, ferments, présure et sel

Conditionnement

Sous vide en morceau

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