Elevage 5 étoiles
Nous engraissons nos cochons sur paille dans notre élevage d’Ainhice Mongelos (à St Jean Pied de Port). Nos cochons Duroc ont accès à l’extérieur toute l’année !
Les porc sont nourris avec des céréales nobles de la région (maïs, blé, orge, sorgho), sans OGM, pour avoir une viande mûre et savoureuse.
La race Duroc
Sur les 4 grandes races (Large White, Piétrain, Landrace et Duroc), le Duroc est le seul sélectionné pour sa QUALITÉ DE GRAS.
Le Duroc, cousin du porc Ibérique, est un porc rustique.
Le pelage est marron foncé, l’animal a les oreilles tombantes.
Secret de fabrication
Le DON’IBANE est salé avec le sel blanc IGP de Salies de Béarn (64), c’est un sel de source local. Puis, le jambon est lentement séché dans nos séchoirs.
20 à 24 mois d’affinage !
Création 2018
Après 4 ans de collaboration avec l’IFIP (Institut du porc français) et Nucléus (centre de sélection français), Jean Baptiste Loyatho et sa fille Leire, ont élaboré le jambon DON’IBANE.
Il a obtenu une médaille de Bronze au Concours Général Agricole de Paris en 2018.
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Un jambon qui a du caractère !
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