Ferme Ekiola

La ferme Ekiola élève un troupeau d’environ 600 brebis des races locales Manech à tête noire et Manech à tête rousse. Des races rustiques, parfaitement adaptées au territoire et à la montagne basque, conduites selon des pratiques traditionnelles de transhumance dans les pâturages d’Iraty.

À partir du lait cru de leurs brebis, la ferme Ekiola transforme l’intégralité de sa production sur place. Elle propose un fromage fermier de brebis, dont l’Ossau-Iraty AOP, ainsi qu’une gamme variée comprenant tommes, pâtes molles, camemberts et yaourts. Des produits fermiers qui reflètent le terroir et le savoir-faire local.

L’élevage respecte un cahier des charges rigoureux : un pâturage minimum de 240 jours par an, une alimentation sans OGM ni ensilage, et une attention constante portée au bien-être du troupeau. Ces choix garantissent un lait de qualité, directement lié aux paysages et aux saisons.

Depuis plus de vingt ans, la ferme Ekiola est engagée dans la filière Bleu Blanc Cœur. L’alimentation des brebis intègre notamment des graines de lin, naturellement riches en oméga-3. Cet engagement se retrouve dans les fromages : une texture plus onctueuse, des arômes subtils aux notes de noisette et d’agrumes, et une qualité nutritionnelle renforcée.

À la Ferme Elizaldia, vous retrouvez selon les saisons les fromages et produits laitiers fermiers de la ferme Ekiola, issus d’un élevage respectueux du vivant et profondément ancré dans son territoire.