Chorizo Iruna boyau rosette Tranché sous-vide par 20

Chorizo IRUÑA légèrement relevé au piment.

Secret de fabrication

Salaison d’origine espagnole, le chorizo est fabriqué à partir de viande de porc. Il est assaisonné de sel, de piment rouge et de pimenton. Ce dernier cousin du paprika, est un piment doux espagnol qui amène la couleur rouillée au chorizo et son caractère unique. Puis, le chorizo sèche plusieurs semaines en fonction de sa taille et son diamètre.

A la ferme Elizaldia, nous avons personnalisé cette salaison à notre image, nous avons remplacé le simple piment rouge par du Piment d’Espelette. Cette épice d’exception amène des arômes fruités et un léger piquant en fin de bouche. Ainsi, le piquant ne masque pas les qualités gustatives de la viande, le chorizo reste plus savoureux. De plus, nous choisissons et nous découpons des morceaux de viandes de qualité comme l’épaule pour le maigre et la poitrine pour le bon gras.  C’est cela notre secret de producteur pour un bon chorizo : revisité le chorizo traditionnel avec des matières premières de qualité et l’ajout du Piment d’Espelette !