Notre jambon de Bayonne

Du plus tendre au plus sec, nous vous proposons un jambon de Bayonne à votre goût.

Le porc élevé au Pays Basque

Conformément au cahier des charges du Jambon de Bayonne, nous élevons nos cochons sur 3 sites : Gamarthe, Ainhice Mongelos et Lohitzun-Oyhercq.

L'art de la découpe !

La découpe du jambon est arrondie pour garder un maximum de tendresse au niveau de la texture du jambon.

Salage au sel du bassin l'Adour

Le sel s'est déposé il y a 200 Millions d'années lorsque le bassin Aquitain était envahit par la mer.

Notre sel vient de Salies de Béarn !

Le salage est effectué de manière traditionnelle : le jambon est frotté à la main au sel sec, puis conservé par recouvrement dans une couche de sel.

Le séchage du jambon dans un climat unique

Le jambon de Bayonne prend toutes ses saveurs à la proximité de l'océan Atlantique et de la chaîne des Pyrénées.

Au Pays Basque, nous pouvons avoir les 4 saisons dans la même journée. Ce changement de climat rapide (température et humidité) rend le Jambon de Bayonne si particulier.

L'affinage

Le jambon sèche pendant 12 à 16 mois
dans nos séchoirs.

Des agréments de qualité