Reportage sur le chorizo dans l'émission Les carnets de Julie

Un cas unique

La ferme Elizaldia bénéficie de 3 agréments : éleveur de porc, découpeur et salaisonnier, unique au Pays Basque, c'est pourquoi l'émission les carnets de Julie nous a naturellement choisi pour représenter la fabrication du chorizo au Piment d'Espelette. 

Retrouvez dans ce beau reportage notre savoir faire et nos secrets de fabrication. Merci aux carnets de Julie pour le reportage !

Quelques images du reportage

Eleveur

Une alimentation équilibrée des cochons est la base pour avoir une bonne viande !

Préparation du chorizo

Le choix de viande bien maigre est primordial pour avoir du bon chorizo !

Emblématique de la gastronomie au Pays Basque, le piment d'Espelette, est le secret pour légèrement épicer le chorizo tout en préservant les saveurs. 

Affinage

L'étape clé pour la préparation du chorizo : l'affinage ! Le chorizo développe toutes ses saveurs dans ce temps de séchage dans nos séchoirs à la ferme Elizaldia à Gamarthe. 

Replay du reportage sur le chorizo au piment d'Espelette

Le reportage est disponible en cliquant sur ce lien. Reportage à la 34ème minute. 

Attention : le reportage n'est disponible que pendant 1 semaine !

Vous avez raté le reportage ?! Il n'est jamais trop tard pour en connaitre plus sur notre savoir faire ! Nous vous dévoilons nos secrets dans cet article de notre blog : 

Pour en savoir plus sur notre chorizo au Piment d'Espelette cliquez ici